Ensalada de pimientos rojos asados.

Siempre hay alguna de esas recetas que le salen genial a tu madre y a tu suegra y piensas, ¿para qué la voy a hacer yo si seguro que no me sale ni parecido?, pues una de esas recetas era la ensalada de pimientos asados y por fín............. me atreví a hacerla y os prometo que mi ensalada no le tiene que envidiar nada a las otras que hasta ahora he provado.

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos.
• 1 tomate.
• 1/2 cebolla.
• aceite de oliva.
• sal.

Elaboración:

Asamos en el horno el día anterior a la elaboración de la receta, a unos 180ºC, los pimientos rojo (previamente huntados con aceite de oliva) durante unos 40 minutos, eso sí, no olvideis de ir dándole la vuelta cada 10 minutos para que no se quemen.

Una vez asados, con cuidado de no quemarse, los envolvemos en papel de aluminio y los dejamos reposar hasta el día siguiente dentro del horno para que suelten todo el jugo.

Pelamos y troceamos el tomate y la cebolla y los ponemos en un cuenco.

Los pimientos los vamos a desenvolver con cuidado de no derramar el jugo, los pelamos y los cortamos a tiras, una vez estén pelados y cortados los añadimos al cuenco.

Aliñamos la ensalada al gusto de sal y aceite de oliva y listo para comer.

En este caso lo he acompañado de un filete de merluza rebozada frita al limón pero cualquier tipo de pescado le va genial.

Pronto pondré nuevas recetas, espero que os gusten y os animéis a hacerlas.

Un saludo.