Gazpachos manchegos.

Hoy os traigo un plato manchego que me encanta y que suelo comer cuando voy a mi pueblo (Almansa, Albacete), pero lo echaba tanto de menos que la última vez que fuí me traje un par de paquetes de tortas secas y después de pensármelo un par de veces, ma decidí a hacerlos (la verdad que el listón estaba muy alto, pero el resultado fué muy positivo).

Este plato es bastante copioso así que no lo subestiméis (en cuanto a cantidades se refiere) y lo típico es comerlo en invierno por su gran aporte energético y protéico.

Se puede hacer con distintos tipos de carne (conejo, liebre u otras carnes de presa) y con caracoles; aunque en esta ocasión me decliné por hacerlos con pollo y setas ya que es lo que tenía más a mano.

Ingredientes:

• tortas de gazpachos manchegos (secas o frescas).
• 1 tomate.
• 1 cucharada (de café) de azúcar.
• 2 ajos.
• 250 gr. de setas.
• 1/4 de pollo troceado.
• aceite de oliva.
• sal.
• vino blanco.
• 2 hojas de laurel.

Elaboración:

En caso de que las tortas sean frescas debemos trocearlas teniendo en cuenta que necesitaremos aproximadamente 100 gramos por comensal; en mi caso, al ser tortas secas, sólo tuve que abrir el paquete y coger la cantidad deseada.

En una sartén con bastante profundidad, o en una sartén típica (estilo wok) que se usa de forma tradicional, ponemos un par de ajos a dorar y cuando se hayan dorado los retiramos.

Limpiamos y troceamos las setas y las freimos en ese aceite, una vez fritas las reservamos ya que no las añadiremos hasta más tarde.

Una vez listas las setas freimos los trozos de pollo a fuego medio para que se frian muy bien ya que cuanto mejor fritos estén, más sabrosos saldrán los gazpachos.

Mientras se frie el pollo, pelamos el tomate y lo trituramos con una cucharada (de café) de azúcar.

Una vez frito el pollo, añadimos el tomate dejandolo a fuego lento para que se vaya friendo; una vez se haya frito el tomate, añadimos un chorrito de vino blanco y dejándolo a fuego lento un par de minutos.

En cuando se haya rebajado, lo cubrimos con agua hasta que tape el pollo por completo y dejamos que se cueza a punto de ebullición durante unos 45 minutos, fijándonos que no se quede sin caldo (en caso de secarse, añadiremos más agua).

Transcurrido este tiempo añadimos la torta de gazpazho troceados y las setas y dejamos otros 10 minutos; los gazpachos van a tender a hincharse y consumirán la mayoría del caldo así que es preferible tener que añadirle un poco más de agua a que salgan caldosos.

Pasados estos 10 escasos minutos tendremos listo este suculento plato. Sólo queda emplatar, tradicionalmente se pone una torta de gazpacho entera (sin trocear) sobre la mesa y sobre ella se vierten los gazpachos cocinados, comiéndose ésta inclusive al final ya que se habrá reblandecido con el caldo excedente del guiso, pero en mi caso, al ser la torta de paquete (que viene troceada) se sirve en plato estando igualmente muy ricos. 

Pronto pondré nuevas recetas, espero que os gusten y os animéis a hacerlas.

Un saludo.